In the heart of Fukuoka, on the northern shore of Kyushu, there is a humble yet deeply satisfying hot pot that has become one of Japan’s most beloved regional dishes: motsunabe. At first glance, this bubbling pot of beef or pork offal may seem adventurous to some, but for many, it is the ultimate comfort food—rich in flavor, hearty in texture, and full of local character.
Motsunabe began as an inexpensive, nourishing meal for workers in the postwar era. Today, it is a celebrated specialty of Fukuoka, attracting travelers from across Japan and abroad. The dish is cooked in a flavorful broth—usually soy sauce–based or miso-based—and filled with generous amounts of cabbage, garlic chives, and garlic. As the ingredients simmer, the collagen-rich offal becomes tender and absorbs the savory broth, creating a deep, satisfying taste that warms the body on even the coldest nights.
One of the joys of motsunabe is its communal style. Diners gather around the table, chopsticks in hand, watching as the ingredients cook right before them. After enjoying the main pot, it is customary to finish the meal by adding ramen noodles or rice to soak up the remaining broth—an indulgent finale that locals eagerly anticipate.
For visitors looking to experience Fukuoka’s culinary soul, motsunabe offers an unforgettable blend of tradition, bold flavor, and the welcoming spirit of Kyushu. It is a dish that invites you not just to taste, but to share and savor together.
もつ鍋（福岡）
九州の北岸にある福岡の中心で、質素でありながら非常に満足感のある、そして日本で最も愛されている郷土料理の一つとなった鍋があります。それが「もつ鍋」です。最初の見たところでは、牛や豚の内臓が入ったこのぐつぐつ煮える鍋は、少し冒険的に思えるかもしれませんが、多くの人にとっては究極の家庭的な料理であり、濃い味わい、食べ応えのある食感、そして地域の個性にあふれています。
もつ鍋は、戦後時代に労働者のための安価で栄養のある食事として始まりました。今日では、福岡の名物として称えられ、日本中や海外から旅行者を引きつけています。この料理は、通常しょうゆベースか味噌ベースの風味豊かなスープで調理され、たっぷりのキャベツ、ニラ、そしてニンニクが加えられています。具材が煮込まれていくと、コラーゲンの豊富な内臓は柔らかくなり、旨味のあるスープを吸い込み、寒い夜でさえ体を温める、深く満足のいく味わいを生み出します。
もつ鍋の楽しみのひとつは、その「みんなで食べる」スタイルにあります。食卓のまわりに集まり、手に箸を持ち、具材が目の前で調理されていくのを見るのです。メインの鍋を楽しんだ後には、残ったスープを吸わせるためにラーメンやご飯を加えて締めるのが習慣であり、地元の人たちが心待ちにする贅沢なフィナーレとなります。
福岡の食文化の魂を感じたい訪問者にとって、もつ鍋は伝統、大胆な味わい、そして九州の温かい精神が忘れられない形で融合したものを提供してくれます。それは、ただ味わうだけでなく、共に分かち合い、じっくりと楽しむことを誘う料理なのです。