If you visit Toyama Prefecture in central Japan, one dish you absolutely must try is masu-zushi (also called trout sushi). This unique regional delicacy has been loved for centuries and is one of Toyama’s most famous culinary treasures.
Masu-zushi is a type of pressed sushi made with vinegared rice and slices of lightly cured trout (masu) laid beautifully on top. What makes it especially distinctive is its presentation: the sushi is shaped into a round form, wrapped in fragrant bamboo leaves, and packed in a round wooden box called a wappa. The bamboo leaves not only give a fresh aroma but also keep the sushi moist and flavorful.
This dish has a long history, dating back to the Edo period (1603–1868). It is said to have been first created as an offering to the lord of the Kaga Domain. Over time, it became a beloved food for travelers and is still a favorite souvenir for visitors today—especially those taking the train, since masu-zushi is one of Japan’s most iconic ekiben (station lunchboxes).
To enjoy masu-zushi, you simply open the wooden lid, peel back the bamboo leaves, and cut the round sushi like a cake. It’s perfect for sharing with friends or family on a picnic, train ride, or at home.
Recognized as a certified “Toyama Brand,” masu-zushi represents the rich natural bounty of Toyama Bay and the skill of local artisans. If you are exploring Japan’s regional foods, this elegant and delicious sushi is a must-try experience.
ます寿司：富山の伝統の味
もしあなたが日本の中央部にある富山県を訪れるなら、絶対に試してほしい一品が「ます寿司」（またはトラウト寿司）です。このユニークな地域の珍味は何世紀にもわたり愛されてきており、富山で最も有名な食の宝物のひとつです。
ます寿司は、酢飯と軽くしめたマス（masu）の切り身を美しくのせて作る押し寿司の一種です。特に際立っているのはその見た目です。寿司は丸い形に整えられ、香り高い笹の葉で包まれ、わっぱと呼ばれる丸い木の箱に詰められます。笹の葉はさわやかな香りを与えるだけでなく、寿司をしっとりと風味豊かに保ちます。
この料理には長い歴史があり、江戸時代（1603–1868）にさかのぼります。最初は加賀藩の殿様への献上品として作られたと伝えられています。時が経つにつれ、旅人たちに愛される食べ物となり、今日でも訪問客に人気のお土産です——特に電車に乗る人たちにとっては、ます寿司は日本で最も象徴的な「駅弁」のひとつです。
ます寿司を楽しむには、木のふたを開け、笹の葉をめくり、丸い寿司をケーキのように切るだけです。ピクニックや電車の旅、家庭で、友人や家族と分け合うのにぴったりです。
「富山ブランド」として認定されているます寿司は、富山湾の豊かな自然の恵みと地元職人の技を表しています。もし日本の地域の食べ物を探検しているなら、この優雅でおいしい寿司は必ず試すべき体験です。