In the heart of Japan’s Aichi Prefecture lies Nagoya, a city known for its bold and flavorful cuisine. Among its many local specialties, one dish has captured the attention of food lovers across Japan and beyond — Taiwan Mazesoba, or “Taiwan mixed noodles.” Despite its name, this dish is a uniquely Japanese creation, born in Nagoya in the early 2000s.
Taiwan Mazesoba is a brothless ramen topped with spicy minced pork, green onions, crushed garlic, raw egg yolk, seaweed, and chili pepper. The ingredients are mixed together with thick noodles, coating every strand in a rich, spicy, and savory sauce. The result is an umami-packed explosion of flavor — satisfying, fiery, and deeply comforting.
The dish was invented by accident at a ramen shop called Menya Hanabi, when the owner created a dry noodle version of his popular “Taiwan Ramen.” Customers loved it, and soon the new style spread throughout Nagoya and across Japan. Today, Taiwan Mazesoba has become a culinary icon of the city, even inspiring specialty shops overseas.
For the full experience, don’t forget the “ochazuke” finish — after you’ve eaten most of the noodles, add a small serving of rice to the leftover sauce and mix it in. It’s the perfect way to enjoy every last drop of flavor.
When visiting Nagoya, alongside local favorites like miso katsu and hitsumabushi, make sure to try Taiwan Mazesoba. It’s a spicy, soulful dish that perfectly represents the creative spirit of Nagoya’s food culture.
名古屋のスパイシーな秘密：台湾まぜそば
日本の愛知県の中心にある名古屋は、力強くて味わい深い料理で知られています。その多くのご当地グルメの中でも、いまや日本全国、さらには海外の食通たちをも魅了している一品があります。それが**台湾まぜそば（Taiwan Mazesoba）**です。名前に「台湾」とついていますが、この料理は純粋に日本発祥で、2000年代初頭に名古屋で生まれました。
台湾まぜそばはスープのないラーメンで、辛いそぼろ肉、刻んだネギ、すりおろしニンニク、生卵の黄身、刻み海苔、そして唐辛子がトッピングされています。これらの具材を太麺とよく混ぜ合わせることで、濃厚でスパイシー、かつ旨味にあふれたソースが麺の一本一本に絡みつきます。その味わいは、刺激的でありながらも深い満足感を与えてくれる、まさに「旨辛」の一杯です。
この料理は、ラーメン店麺屋はなびの偶然の発明から誕生しました。店主が人気メニューだった「台湾ラーメン」をスープなしで作ってみたところ、それが予想以上の評判を呼び、瞬く間に名古屋中、そして日本全国に広まりました。今では台湾まぜそばは名古屋の食文化を象徴する料理となり、海外でも専門店が登場しています。
そして食べ終える前に忘れてはいけないのが「追い飯（おちゃづけ）」です。麺を食べたあとに残ったソースにご飯を少し加え、よく混ぜて食べることで、最後の一滴まで味わうことができます。
名古屋を訪れた際には、味噌カツやひつまぶしと並んで、ぜひ台湾まぜそばを試してみてください。それはスパイシーで心に響く一皿であり、名古屋の創造的な食文化を象徴する存在なのです。