In the mountainous prefecture of Yamanashi, surrounded by the majestic Japanese Alps, a beloved local dish has warmed the hearts and bodies of generations: Hōtō. This thick, miso-based noodle stew is more than just comfort food—it is a symbol of Yamanashi’s rustic spirit and connection to the land.
Unlike regular udon, Hōtō noodles are flatter and softer, handmade from wheat flour without salt. They simmer together with pumpkin, mushrooms, taro, carrots, and seasonal vegetables in a rich miso broth, creating a nourishing meal that reflects the bounty of the region.
For centuries, Hōtō has been a staple of mountain life, providing warmth during harsh winters and a sense of home after a day of hard work. Today, it is enjoyed not only by locals but also by visitors from across Japan and beyond, who come to taste this humble yet soulful dish.
To truly experience Hōtō, one must sit by a steaming pot, surrounded by the crisp air of Yamanashi, and savor its simple, earthy flavors—a taste of tradition that continues to bring people together.
ほうとう ― 山梨の心温まる郷土料理
雄大な日本アルプスに囲まれた山梨県の山あいには、世代を超えて人々の心と体を温め続けてきた郷土料理があります。それが「ほうとう」です。味噌をベースにしたこの濃厚な麺の煮込み料理は、単なる郷土の味ではなく、山梨の素朴な暮らしと大地とのつながりを象徴する存在です。
一般的なうどんとは異なり、ほうとうの麺は平たく、やわらかく、塩を加えずに小麦粉から手打ちで作られます。かぼちゃ、きのこ、里芋、にんじんなどの季節の野菜と一緒に味噌仕立ての汁で煮込み、山梨の豊かな恵みをそのまま感じられる滋味深い一椀となります。
何世紀にもわたり、ほうとうは山の暮らしに欠かせない存在として、厳しい冬に温もりを与え、働き終えた一日の安らぎをもたらしてきました。今日では、地元の人々だけでなく、日本各地、そして海外からの観光客にも愛される料理となり、その素朴で心にしみる味を求めて訪れる人が絶えません。
ほうとうの本当の魅力を味わうには、山梨の澄んだ空気の中、湯気の立ちのぼる鍋を囲みながら、素朴で土の香りがする味をゆっくりと楽しむことです。――人と人とをつなぎ続ける、伝統の味です。