Hiroshima-Style Okonomiyaki: A Layered Delight in Japan’s Soul Food
The word okonomiyaki has gradually become familiar to foreign travelers in Japan. But did you know that its style varies widely depending on the region? One of the most unique and flavorful versions comes from Hiroshima. Hiroshima-style okonomiyaki showcases Japan’s culinary creativity through its distinctive preparation and taste.
What Makes It Special? It’s All About the Layers—and the Noodles!
The key characteristic of Hiroshima-style okonomiyaki is that ingredients are not mixed together, but layered one by one.
First, a thin crepe-like batter is spread on the hot griddle. Then, a generous mound of shredded cabbage, bean sprouts, sliced pork, and stir-fried noodles is added, layer by layer. A fried egg is placed on top to bring everything together. The result? A dish that’s rich in flavor yet surprisingly light, thanks to the vegetables and careful layering.
It’s finished off with a savory-sweet okonomiyaki sauce (often from Hiroshima’s famous Otafuku brand), green seaweed powder, and bonito flakes. Every bite is a harmony of textures and flavors.
Tokyo vs Osaka vs Hiroshima: What’s the Difference?
- Tokyo (Monjayaki)
More like a savory pancake batter, monjayaki is cooked on the griddle and eaten directly with a small spatula. It looks modest but offers a deep, complex flavor—very much a Tokyo-style comfort food. - Osaka (Kansai-style Okonomiyaki)
All ingredients are mixed together before grilling, resulting in a thick, fluffy pancake-like dish. It’s hearty and satisfying, and often considered the “standard” okonomiyaki style. - Hiroshima (Hiroshima-style Okonomiyaki)
Known for its layered technique and noodles, Hiroshima-style is visually striking and offers a delicious contrast in textures. Watching it being made is part of the experience.
Nothing Beats the Real Thing
While Hiroshima-style okonomiyaki can now be found in Tokyo and other cities, there’s something truly special about eating it in Hiroshima, made fresh in front of you by a skilled chef.
As you sit at the counter, you’ll hear the sizzle of cabbage cooking, smell the noodles as they crisp up, and watch as the ingredients come together into a perfect stack. The cooking process itself is a kind of live performance—fun, delicious, and uniquely Japanese.
If you’re visiting Japan, don’t miss the chance to taste authentic Hiroshima-style okonomiyaki right where it originated. It’s a culinary memory you won’t forget.
広島風お好み焼き：重ねて楽しむ、日本のソウルフード
「Okonomiyaki（お好み焼き）」という言葉は、日本を訪れる外国人旅行者にも徐々に知られるようになってきましたが、実は地域によってそのスタイルはまったく異なります。中でも広島で生まれた「広島風お好み焼き」は、その独自の作り方と味わいで、日本の食文化の奥深さを体感させてくれる逸品です。
特徴は「重ね焼き」と「そば」！
広島風お好み焼きの最大の特徴は、具材を混ぜずに重ねて焼くというスタイル。
まず生地をクレープのように薄く敷き、次にたっぷりのキャベツ、もやし、豚肉、そして中華麺を順番に積み重ねていきます。仕上げには卵を使い、全体を一体化させるように焼き上げていくという、まさに「技術とバランス」が問われる料理。
その見た目はボリューミーですが、キャベツの甘みや麺の香ばしさが重なり合い、意外にも軽やかに食べられてしまいます。トッピングの甘辛いオタフクソースと青のり、鰹節が香ばしく、食欲をかきたてます。
東京 vs 大阪 vs 広島：3つのお好み焼きの違い
- 東京（もんじゃ焼き）
液状の生地を鉄板でジュージュー焼きながら、ヘラで小さく食べる「もんじゃ焼き」は、もはや別ジャンル。見た目は地味ですが、味は奥深く、庶民的な魅力があります。 - 大阪（関西風お好み焼き）
具材をすべて混ぜ合わせてから焼くのが関西スタイル。ふっくらと厚みがあり、食べごたえのある「ケーキのような」お好み焼きです。 - 広島（広島風お好み焼き）
重ねて焼く＋そば入りというユニークなスタイル。材料を重ねていく様子を見ているだけでワクワクする、まさに「食のエンターテインメント」です。
やっぱり本場が一番！
東京や他の都市でも「広島風お好み焼き」を提供するお店は増えてきましたが、やはり本場・広島で、プロの職人が目の前の鉄板で焼き上げてくれる一皿は格別です。
鉄板の上で、キャベツがしんなりする音、麺がパリッと香ばしくなる瞬間、そして最後に卵がふわっと広がる様子を目の前で見ているだけで、お腹が鳴ってしまうほど。**焼き上がるプロセス自体が「食のショータイム」**なのです。
旅先で本場の味を、目と舌でじっくり味わってみてはいかがでしょう？広島風お好み焼きは、きっとあなたの日本旅行の思い出に残る一皿になりますよ。