When visiting Kagoshima, one dish you absolutely shouldn’t miss is Kurobuta Shabu-Shabu—a delicate, interactive, and utterly delicious dining experience that highlights the region’s prized black pork and its agricultural richness.
■ What is Kurobuta?
Kurobuta (literally “black pig”) refers to a specific breed of Berkshire pig, raised with great care in the clean air and rich natural environment of Kagoshima. This pork is known for:
- Fine marbling, giving it a soft, tender texture.
- Rich, yet clean flavor, with just the right amount of sweetness in the fat.
- High-quality protein, favored even in high-end Japanese restaurants.
Kagoshima’s Kurobuta is not only a regional favorite, but it’s also recognized nationwide as one of the best pork varieties in Japan.
■ The Art of Shabu-Shabu
Shabu-shabu is a traditional Japanese hotpot dish where thinly sliced meat is swished (the sound “shabu shabu” mimics the swishing motion) in a pot of boiling broth for just a few seconds—enough to lightly cook it while keeping the meat juicy and flavorful.
Here’s how to enjoy it:
- Boil the broth at your table.
- Pick up a slice of Kurobuta with your chopsticks.
- Swish it in the hot broth for 5–10 seconds until it turns pale pink.
- Dip it in sauce (usually ponzu or sesame) and enjoy with vegetables.
It’s a fun and healthy way to eat—perfect for sharing and savoring at a relaxed pace.
■ Local Vegetables Make It Better
Kagoshima is not only famous for its pork but also for its abundant local produce. A typical Kurobuta shabu-shabu set includes:
- Shungiku (chrysanthemum greens) – aromatic and slightly bitter, a great contrast to the pork.
- Negi (Japanese leeks) – sweet and mild when cooked.
- Daikon radish and carrots – colorful, crunchy additions.
- Shiitake mushrooms and tofu – to absorb the flavorful broth.
Everything is locally sourced and seasonal, making your meal not just tasty, but deeply rooted in the region’s culture.
Whether it’s your first time in Japan or your tenth visit, Kagoshima’s Kurobuta Shabu-Shabu offers a uniquely local dining experience—rich in taste, tradition, and community.
Warm, interactive, and nourishing, it’s more than just a meal—it’s a delicious way to connect with the soul of southern Japan.
鹿児島の料理の宝石を発見しよう：黒豚しゃぶしゃぶ
鹿児島を訪れるなら、絶対に外せない料理のひとつが黒豚しゃぶしゃぶです。繊細で、体験型で、そしてとびきり美味しいこの料理は、地域自慢の黒豚と豊かな農産物の魅力を最大限に引き出してくれます。
■ 黒豚とは？
黒豚とは、特定のバークシャー種の豚のことを指し、鹿児島の清らかな空気と豊かな自然の中で、細心の注意を払って飼育されています。この豚肉は次のような特徴があります：
- きめ細かな霜降りで、柔らかくしっとりした食感。
- 濃厚でありながら雑味のない味わいで、脂にほんのり甘みがある。
- 高品質なタンパク質で、日本全国の高級料理店でも好まれています。
鹿児島の黒豚は地域の誇りであるだけでなく、日本全国で最高品質の豚肉のひとつとして知られています。
■ しゃぶしゃぶという技法
しゃぶしゃぶとは、日本の伝統的な鍋料理のひとつで、薄切りの肉を沸騰した出汁の中で数秒間しゃぶしゃぶとくぐらせて（この「しゃぶしゃぶ」という音が名の由来）、軽く火を通していただく料理です。
楽しみ方は以下のとおりです：
- 鍋の出汁をテーブルで沸騰させます。
- 黒豚の薄切り肉を箸でつかみます。
- 熱々の出汁の中で5〜10秒しゃぶしゃぶと動かします。
- ポン酢やごまだれなどのタレにつけて、野菜と一緒に味わいます。
これは、楽しくてヘルシーな食べ方であり、ゆっくりとしたペースで料理を共有し味わうのにぴったりです。
■ 地元の野菜がさらに美味しさを引き立てる
鹿児島は黒豚だけでなく、豊かな地元野菜でも有名です。典型的な黒豚しゃぶしゃぶセットには以下のような食材が含まれます：
- 春菊 – 香りが高く、ほろ苦さが豚肉と好対照。
- ねぎ – 火を通すと甘くてまろやか。
- 大根やにんじん – 彩り豊かで、歯ごたえも楽しい。
- しいたけや豆腐 – 出汁の旨味をたっぷり吸い込みます。
これらはすべて地元産かつ旬のもので、料理を単に美味しくするだけでなく、その土地の文化にしっかりと根差しています。
日本に初めて来た人にも、何度目かの訪問の人にも、鹿児島の黒豚しゃぶしゃぶは唯一無二のローカルな食体験を提供してくれます――味も、伝統も、人とのふれあいも豊かです。
温かく、体験型で、心まで満たされるこの料理は、ただの食事ではなく、南日本の“心”とつながる、おいしい方法なのです。