When you think of premium Japanese wagyu, names like Kobe or Matsusaka might first come to mind. But for those in the know, Hida Beef—raised in the heart of Gifu Prefecture’s mountains—offers a rich, marbled flavor that rivals Japan’s best.
Hida Beef (Hida-gyu) comes from black-haired Japanese cattle that have been raised for over 14 months in Gifu, a land known for its pristine water, clean mountain air, and lush pastures. This environment, combined with the region’s traditional husbandry techniques, results in a meat that is tender, finely marbled, and full of umami.
What sets Hida Beef apart is not only its flavor but its consistency. The beef must pass strict grading standards, with only those scoring Grade A or B with a marbling score of 3 or higher allowed to bear the name “Hida-gyu.” The result? Every bite melts in your mouth with a depth of flavor that leaves a lasting impression.
Visitors can enjoy Hida Beef in many ways—thinly sliced for shabu-shabu, grilled over an open flame as yakiniku, or even seared atop sushi rice. Takayama, a beautifully preserved town in the Japanese Alps, is a popular destination to try authentic Hida Beef in a traditional setting.
If you’re seeking a culinary experience that combines nature, tradition, and exquisite taste, Hida Beef is a journey worth taking.
飛騨牛 — 日本アルプスの雄大さを味わう
日本の高級和牛といえば、まず神戸や松阪の名前を思い浮かべるかもしれません。しかし本当に詳しい人たちにとっては、飛騨牛——岐阜県の山あいで育てられる牛——が、日本の最高峰に匹敵する豊かで霜降りの風味を提供していることはよく知られています。
飛騨牛（飛騨ぎゅう）は、岐阜で14か月以上育てられた黒毛和種の牛から生まれます。岐阜は、清らかな水、澄んだ山の空気、青々とした牧草地で知られています。この環境と地域の伝統的な飼育技術が合わさることで、柔らかく、きめ細かい霜降りで、うま味たっぷりの肉が生まれるのです。
飛騨牛を際立たせているのは、その風味だけでなく品質の安定性です。飛騨牛と名乗るには厳しい格付け基準をクリアしなければならず、AまたはB等級で霜降り等級が3以上のものだけが「飛騨牛」と認められます。その結果、ひと口ごとに口の中でとろけ、深い味わいが印象に残ります。
飛騨牛はさまざまな形で楽しめます——しゃぶしゃぶ用に薄切りにしたり、炭火で焼く焼肉にしたり、寿司飯の上に軽く炙って載せたり。日本アルプスに抱かれた美しい古い町、高山は、伝統的な雰囲気の中で本物の飛騨牛を味わうのに人気の場所です。
自然、伝統、そして極上の味覚を兼ね備えた食の体験を探しているなら、飛騨牛の旅はきっと価値のあるものです。