When traveling to the northern city of Sendai in Japan’s Miyagi Prefecture, there is one local specialty that you cannot miss—gyutan, or grilled beef tongue. Introduced in the mid-20th century, this dish has become the city’s culinary symbol, loved by both locals and visitors alike.
What makes Sendai-style gyutan unique is its preparation: the beef tongue is sliced thick, seasoned simply with salt or a savory sauce, and grilled carefully over charcoal. The result is a perfect balance of smoky aroma, juicy tenderness, and deep umami flavor. It is often served with barley rice, oxtail soup, and pickled vegetables, creating a hearty yet refined meal.
While gyutan can be found in restaurants across Japan today, nothing compares to enjoying it in Sendai itself. Many long-established specialty restaurants serve it fresh and perfectly grilled, just as it was first introduced decades ago. Pairing this flavorful dish with local sake makes the experience even more unforgettable.
So when you visit Sendai—whether for its historical sites, such as the ruins of Aoba Castle, or its famous summer Tanabata Festival—be sure to indulge in authentic gyutan. It is more than a meal; it is a taste of the city’s history and pride.
仙台を味わう：伝説の牛たん焼き
日本の宮城県にある北の都市・仙台を旅するとき、絶対に見逃せない名物料理があります――牛たん焼きです。20世紀半ばに考案され、この料理は今では市を代表する食文化となり、地元の人々にも旅行者にも愛されています。
仙台スタイルの牛たんを特別なものにしているのは、その調理法です。牛たんは厚切りにされ、シンプルに塩や香ばしいタレで味付けされ、炭火で丁寧に焼かれます。その結果、燻した香り、ジューシーな柔らかさ、そして深い旨味が完璧なバランスで楽しめるのです。牛たんは大麦ご飯、テールスープ、漬物と一緒に供されることが多く、ボリュームがありながらも洗練された一食となります。
今日では日本各地のレストランで牛たんを見つけることができますが、仙台で味わうものにはかないません。多くの老舗専門店が、数十年前に初めて登場した当時と同じように、新鮮で完璧に焼き上げた牛たんを提供しています。この風味豊かな料理を地酒と合わせれば、さらに忘れられない体験となるでしょう。
ですから仙台を訪れるとき――青葉城跡などの歴史的な名所や、有名な夏の七夕まつりを楽しむときでも――ぜひ本場の牛たん焼きを味わってみてください。それは単なる食事ではなく、この街の歴史と誇りを味わうことなのです。